En el corazón de la comuna de Peralillo, en el sector Los Vascos, la joven emprendedora Alejandra Caris ha tomado las riendas del emprendimiento familiar Lácteos Dina, un homenaje emotivo a su abuela Enedina Valdés. Con una dedicación incansable, Alejandra y su equipo, compuesto por su pareja Gabriel Soto y sus tíos Marcelo y Francisco, manejan un plantel de 29 vacas lecheras, produciendo una variedad de productos lácteos que incluyen quesos, dulce de leche, y ghee. Desde el reciente acuerdo con el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), sus quesos semimaduros con merkén, orégano y ahumado han encontrado un nuevo mercado en la prestigiosa viña VIK, donde se venden mensualmente 200 kilos, un logro significativo para este emprendimiento que mezcla tradición y calidad.
Alejandra tuvo la oportunidad de ser parte de la celebración del Día Nacional de la Cocina Chilena, un evento destacado que reunió a emprendedores rurales de la Región de O’Higgins en la viña VIK. Este encuentro es más que una fiesta gastronómica; es una plataforma para reconocer y resaltar la importancia de los pequeños agricultores en la elaboración de productos que enriquecen la gastronomía nacional. Antonella Pecchenino, subdirectora nacional (S) de INDAP, enfatizó que «el Día de la Cocina Chilena no existe sin el campo chileno» y que muchos de los jóvenes productores rurales están ofreciendo un amplio repertorio de productos de alta calidad que ahora pueden competir en mercados gourmet.
Durante esta celebración, el chef Pablo Cáceres presentó un menú elaborado con ingredientes locales, incluyendo recetas tradicionales que mostraban la riqueza de la gastronomía chilena. Con empanadas de horno y mariscadas junto a mini humitas, Cáceres destacó el papel de los productores campesinos como pilares en la cocina contemporánea. «Nuestro deber como chefs es dar visibilidad a quienes cultivan estos ingredientes», declaró, refiriéndose a la conexión que se establece entre la alta cocina y la identidad cultural alimentaria de Chile, una conexión que atrae a una clientela internacional en busca de experiencias auténticas.
La colaboración entre la viña VIK y el INDAP ha permitido que pequeños agricultores de la Región de O’Higgins accedan a una vitrina privilegiada, fomentando un sistema agroalimentario que respalda la economía local y promueve la sostenibilidad. Pequeños productores como la apicultora Mónica Rodríguez, conocida por su miel de calidad, y el emprendimiento Don Ignacio Gourmet, que elabora mostazas y mermeladas, han visto un crecimiento en su visibilidad y en la diversidad de sus clientes gracias a esta alianza. Comentaron cómo estas oportunidades han transformado sus negocios, permitiéndoles participar en diversas actividades y así acercar sus productos al consumidor.
Reconocida a nivel mundial, la viña VIK ha sido seleccionada como la mejor del mundo en el ranking The World’s 50 Vineyards 2025, gracias a su innovadora arquitectura y la calidad excepcional de sus vinos. Con un diseño obra del premiado arquitecto Smiljan Radic, VIK también cuenta con una huerta agroecológica que refleja su compromiso con prácticas sostenibles, cultivando una vasta gama de frutas y verduras. Este enfoque integral hacia la gastronomía y la producción agrícola no sólo resalta la identidad chilena, sino que también contribuye a la preservación del patrimonio agrícola, algo que el Día Nacional de la Cocina Chilena busca celebrar y destacar cada año.
